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記事IDP10c00zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ヨウサイ（エンサイ）］
サブタイトル
年
開始ページ687
執筆者於貴美子
執筆者所属大谷女子短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培条件】
　　　　【栽培方法】
　　　　【貯蔵条件】
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　ヨウサイの葉の表面のSEM写真（×130）葉脈と丸くみえるのがトリコーム（毛茸）
写真2　那覇市内の農連市場のバックヤードで売られていたヨウサイ
表1　ヨウサイの化学成分
表1　中国のヨウサイの品種
表2　『広州蔬菜品種誌』にみられるヨウサイ品種の諸特性
図1　沖縄でのヨウサイの作型
写真1　各厚さ0.03mmのポリエチレン袋に密封包装したヨウサイの貯蔵6日目
図2　貯蔵中のヨウサイの鮮度および化学成分の変化
　　　キーワード：クロロフィル／ビタミン
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6