記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP10b80zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ユウガオ］
サブタイトル
年
開始ページ675
執筆者植木正明
執筆者所属栃木県農業試験場栃木分場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●果実の構造・成分と利用
　　　　●利用形態
　機能性と加工・利用
　　　　●豊富な食物繊維
　　　　●かんぴょうおよび粉末・ペースト製品の利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【かんぴょう】
　　　　【かんぴょうの即席漬】
　　　　【主なかんぴょう料理】
　　　　【その他の加工品】
種類・品種の加工特性と加工用途
　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【圃場の選定・栽培管理】
　　　　【収穫・調製】
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　製品となったかんぴょう
表1　ユウガオ果実の苦み成分
図1　ユウガオ果実の利用形態
表2　かんぴょうの成分表
表3　食物繊維量の比較
　　　キーワード：かんぴょう／ゴボウ／ブロッコリー／ホウレンソウ／シュンギク／ニンジン／切干し大根
図2　かんぴょうの加工工程
写真2　かんぴょう剥き作業風景
写真3　かんぴょうの乾燥風景
写真4　ふくべ細工
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7