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記事IDP10b60zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ヤマゴボウ］
サブタイトル
年
開始ページ669
執筆者大澤克己
執筆者所属長野県食品工業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●さまざまな漬物への利用
　　　　●醤油漬の加工方法と製造上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●とう立ちしにくい品種の利用
　　　　●用途と品種適性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション原図：（社）長野県原種センター
写真1　とう立ちし開花しているヤマゴボウ
図1　ヤマゴボウ醤油漬の加工方法
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4