記事の概要

記事ID	P10a2501
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ホウレンソウ］事例　ホウレンソウうどん
サブタイトル	産地の強みを生かしてホウレンソウたっぷりのうどん
年
開始ページ	601
執筆者	市原千佳
執筆者所属	岐阜県西南濃農業改良普及センター
地域１
地域２	岐阜県安八町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と取組みの経過　　●製品開発の経過と製品の特徴　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設，資材　　●加工方法の実際，留意点　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	ほうれん草うどんを開発した加工グループのメンバー写真1　グループの全員が栽培している旬ホウレンソウをたっぷり使う写真2　ガス回転釜で8～10分間塩茹でする写真3　ミキサーでペーストにする写真4　仕上がり7.5～8.0kg分のペースト，中力粉，強力粉などの材料を計量する写真5　製麺機で5回ほど，のし，厚さ3mmのうどんに仕上げる写真6　打ち粉をして300gずつ計量する写真7　エージレスを入れて真空包装する写真8　30％以上のホウレンソウを練り込
素材	素材編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	4