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記事IDP10960zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［フキ］
サブタイトル
年
開始ページ563
執筆者中西謙二
執筆者所属徳島県立工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●利用部位と利用形態
　　　　●成分特性
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【水煮缶詰】
　　　　　◎製造方法と製造上の注意点
　　　　　◎水さらしと香味成分の流出
　　　　【キャラブキ】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　【水フキ】
　　　　【愛知早生フキ】
　　　　【秋田フキ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　2号缶に充填したフキ
表1　フキの利用形態
写真1　フキ水煮とフキ味付けの缶詰，袋詰商品（内村食品工業製）
図1　フキ水煮缶詰の加工工程
図2　水煮フキ製造工程中の遊離アミノ酸含量変化
図3　水煮フキ製造工程中の糖含量変化
図4　キャラブキの加工工程
写真2　キャラブキと四季美漬の商品（木沢村農産物加工所製）
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6