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記事IDP10950zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ヒシ］
サブタイトル
年
開始ページ557
執筆者有馬進
執筆者所属佐賀大学農学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●果実の構造と組成成分
　　　　●利用部位と利用形態
　　　　【子葉】
　　　　【果皮】
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ひし焼酎】
　　　　【ひし茶】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　運河で栽培されたヒシ（中国浙江省）
表1　ヒシの利用形態
図1　ひし茶の加工工程（水田栽培の場合）
写真1　ヒシの実を主原料として醸造された焼酎
写真2　ヒシの実を焙煎したひし茶
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5