記事の概要

記事ID	P10940zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ピーマン］
サブタイトル
年
開始ページ	551
執筆者	後藤美恵子
執筆者所属	大分県農水産物加工総合指導センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●組成成分と利用・加工特性　　　　●構成色素の特徴と加工への利用　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　【ピーマンピクルス】　海外の加工法に学ぶ種類・品種の加工特性と加工用途　　各種品種の特性と加工用途　　　　●厚肉大果種　　　　●中肉中果種　　　　●薄肉中果種　　　　●薄肉小果種栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション	写真1　カラーピーマンの乾燥粉末表1　ピーマンの組成成分表2　ピーマンの構成色素およびその特徴　　　キーワード：クロロフィル／カプサンチン／β－カロチン／α－カロチン／アントシアニン写真2　乾燥粉末カラーピーマンが入ったチーズ写真3　カラーピーマンのピクルス図1　ピーマンピクルスの加工工程図2　ピーマン製菓の加工工程写真4　カラーピーマン（赤，オレンジ，黄）の糖菓
素材	素材編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	6