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記事IDP10820zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ネギ］
サブタイトル
年
開始ページ471
執筆者稲山光男
執筆者所属埼玉県園芸試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●植物学的分類と栽培種の起源
　　　　●栽培・利用の歴史と現状
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●千住ネギ
　　　　●九条ネギ
　　　　●岩槻ネギ・下仁田ネギ
　　　　●その他の特徴的なネギ
　　　　【坊主不知】
　　　　【ヤグラネギ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション写真1　収穫期の根深ネギ（千住系合柄）
表1　ネギの種類と成分の違い
図1　カットしたネギの凍結乾燥工程
図1　ネギの系統（品種）とその特徴
写真1　ヤグラネギ
写真1　土寄せを行なわない軟白法
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7