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記事IDP10800zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ニンジン］
サブタイトル
年
開始ページ443
執筆者稲熊隆博
執筆者所属カゴメ株式会社総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●ニンジン果汁の製造方法
　　　　【従来方式】
　　　　【フレッシュ・スクィーズ（FS）方式】
　　　　●製造方法と果汁品質の比較
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●東洋系ニンジン
　　　　●西洋系ニンジン
　　　　●果汁製造と品種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション図1　ニンジンの原産地から世界への伝播
図2　ニンジンの主要生産国と生産量
図1　季節によるニンジンの品質
表1　ニンジンの組成成分表
図2　野菜系飲料の市場規模推移
図3　ニンジン果汁製造工程の比較（従来工程と革新工程）
図4　ブランチングのβ－カロチン抽出への影響
写真1　フレッシュ・スクィーザー（実験機）
図5　従来方式とFS方式
表2　搾汁方式によるニンジンジュースの品質比較
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7