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記事IDP10740zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ナス］
サブタイトル
年
開始ページ415
執筆者山田貴義／門馬信二
執筆者所属元大阪府立農林技術センター／農林水産省農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
　　　　　◎地方種の一代雑種による復活
　　　　　◎「泉州水なす」にみる地方種の販売戦略
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　●ナスの薬効
　　　　●歯周病治療への利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【水なすの浅漬】
　　　　【薄皮丸ナスの三五八漬】
　　　　【からし漬】
　　　　【もろみ漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　【民田】
　　　　【窪田なす】
　　　　【仙台長】
　　　　【魚沼巾着】
　　　　【小布施丸ナス】
　　　　【中村ナス】
　　　　【杉谷ナス】
　　　　【下田ナス】
　　　　【賀茂ナス】
　　　　【もぎナス】
　　　　【山科ナス】
　　　　【泉州水なす】
　　　　【松山長】
　　　　【十市】
　　　　【博多長】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●品種の早晩性と適地の選択
　　　　●栽培管理上の留意点
　　　　【収穫初期～収穫中期】
　　　　【収穫中期以降】
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ナスの地方品種
　　　キーワード：札幌早生／ちょっぺなす／仙台長／仙北丸／菊千成／河辺長／うす皮／民田／窪田／でわこなす／南部長／岡部早生丸／会津丸／濡羽鳥／高萩／へたむらさき／埼玉青／真黒1号／真黒2号／蔓細千成／砂村／山茄／真黒／橘田／梨茄子／えんぴつ／一日市／魚沼巾着／中島巾着／笠巻くろなす／十全／久保すかしなす／島見丸／蔕紫／金沢蔕紫／新保／立石／川中島／小布施／つばくろ／恵那長／大里／大昇り／静岡11号／折戸／香貫／瓜内／早生橘田／古川／杉谷／椀ぎ茄子／山科／加茂／大阪千成長／水なす
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11