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記事IDP10710zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［トウガラシ］
サブタイトル
年
開始ページ385
執筆者佐藤隆徳
執筆者所属農林水産省国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●植物的特性
　　　　●栽培および利用・加工の歴史と動向
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●品種群と利用用途
　　　　●成分特性
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●香辛料・調味料
　　　　【一味とうがらし】
　　　　【粉とうがらし】
　　　　【糸とうがらし】
　　　　【かんずり】
　　　　【ユズコショウ】
　　　　【葉トウガラシ】
　　　　【パプリカ】
　　　　【チリパウダー】
　　　　【ホットソース】
　　　　　◎チリソース
　　　　　◎タバスコソース
　　　　　◎ハラペーニョソース
　　　　　◎ハバネロソース
　　　　　◎スイートチリソース
　　　　【スパイスソース】
　　　　【カレー粉】
　　　　【ラー油】
　　　　【コチュジャン】
　　　　【トウバンジャン】
　　　　●漬物
　　　　【トウガラシの酢漬，オリーブ漬】
　　　　【ピーマン漬】
　　　　【キムチ】
　　　　●その他の加工品
　　　　【なんばんみそ】
　　　　【辛子明太子】
　　　　【ダイエットフード等】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【育苗】
　　　　【整地と施肥】
　　　　【定植】
　　　　【管理】
　　　　【収穫】
　　　　【乾燥】
　　　　【病害虫】
　副産物・食品以外の利用
　　　　●観賞利用
　　　　●民間伝承された利用法
　　　　●化粧品・医薬品への利用
キャプション図1　一味とうがらしの加工工程
図2　七味とうがらしの加工工程
図3　スパイスソースの加工工程
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11