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記事IDP1066501
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ツケナ］ 事例　醤油漬
サブタイトル明治以来秩父に定着した体菜漬は下漬け後の圧搾がポイント
年
開始ページ373
執筆者滝沢祥雄
執筆者所属ちちぶ農業協同組合
地域１
地域２埼玉県皆野町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション雪白体菜
写真1　しゃくし菜の収穫
図1　ちちぶ菜漬の加工工程
表1　ちちぶ菜漬の価格
写真2　5％の食塩で荒漬けする　
写真3　「ちちぶ菜漬」5kg入りの商品
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4