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記事IDP1048501
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［シロウリ］ 事例　ウリの粕漬
サブタイトル契約単価買入れ制，原材料の水分管理でつくり出す「おふくろの味」を県人会ルートで販売
年
開始ページ263
執筆者荒谷宗徳
執筆者所属多久市農業協同組合野菜加工場
地域１
地域２佐賀県多久市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション原料のアオシマウリと製品の「青しまうり漬」
図1　加工工程
写真1　塩による下漬け
写真2　下漬け後の天日乾燥
写真3　天日乾燥後のウリを酒粕に漬け込む
写真4　包装された製品は2種類
表1　青しまうり漬の品目と価格
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4