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記事IDP10480zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［シロウリ］
サブタイトル
年
開始ページ253
執筆者北村英三／森下昌三
執筆者所属埼玉県工業技術センター北部研究所／農林水産省野菜・茶業試験場久留米支場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分と加工特性・加工用途
　　　　●漬物加工と原料品質
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●古漬
　　　　【粕漬】
　　　　　◎奈良漬
　　　　　◎粕漬
　　　　【醤油漬】
　　　　●浅漬
　　　　●浅漬風粕漬
　　　　　◎酒粕の熟成
　　　　　◎製造工程と加工上の注意点
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●地方品種の成立・育成と動向
　　　　●主要な地方品種と加工特性・加工用途
　　　　【餅田瓜】
　　　　【奥戸余蒔】
　　　　【はぐらうり】
　　　　【かりもり】
　　　　【しまうり】
　　　　【大阪黒門白瓜】
　　　　【服部瓜】
　　　　【矢賀うり】
　　　　【徳佐瓜】
　　　　【あわみどり】
　　　　【佐賀改良青縞瓜】
　　　　【長崎つけうり】
　　　　【ヤッセウリ・シマウリ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション写真1　シロウリ岡部在来種
表1　シロウリ原料の性状
　　　キーワード：L，a，ｂ測色値
写真2　シロウリの奈良漬
写真3　シロウリの塩漬（奈良漬用）
写真4　シロウリの浅漬風粕漬
図1　酒粕熟成中のブドウ糖および白色度の変化
図2　シロウリの浅漬風粕漬の製造工程
写真5　シロウリの2つ割
写真6　シロウリの種ぬき
表2　シロウリ浅漬風粕漬の漬込み経過
図3　加工・保存中の色の変化，保存温度の影響
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)9