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記事IDP10330zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［ギョウジャニンニク］
サブタイトル
年
開始ページ185
執筆者西村弘行
執筆者所属北海道東海大学工学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●一般栄養成分
　　　　●香気成分
　機能性と加工・利用
　　　　【抗菌作用】
　　　　【ノルエピネフリンの分泌促進効果】
　　　　【発がん予防効果】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●酵素コントロールによる消臭法
　　　　●茎葉部を用いた消臭機能性ドリンクの試作
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【増殖方法】
　　　　【栽培方法】
キャプション写真1　ギョウジャニンニク　
写真1　北海道内の山野に自生するギョウジャニンニク
表1　ギョウジャニンニクの産地別一般栄養成分
図1　ギョウジャニンニクの香気成分のガスクロマトグラム
図2　ギョウジャニンニク中の含硫アミノ酸の生化学反応経路
表2　これまでに固定または推定されたギョウジャニンニクの香気成分
　　　キーワード：メチルアリルジスルフィド／ジアリルジスルフィド／ジメチルジスルフィド／メチルアリルトリスルフィド
表3　ギョウジャニンニクの主要香気成分
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)10