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記事IDP10310zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［キャベツ］
サブタイトル
年
開始ページ167
執筆者茂木正道
執筆者所属元群馬県園芸試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【ビタミン類および含有アミノ酸】
　　　　【辛味成分】
　　　　【食物繊維】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【カットキャベツ】
　　　　【漬物加工】
　　　　【コールスローサラダ】
　　　　【サワークラウト（ザウエルクラウト）】
　　　　【乾燥キャベツ】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●サワー系（春系）
　　　　●冬系（寒玉）
　　　　●ボール系（丸玉タイプ）
　　　　●その他キャベツ
　　　　●ケール
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　キャベツの組成成分
表2　キャベツの加工用途一覧表
表3　漬物加工（例）
　　　キーワード：刻み漬／甘酢漬／塩漬／キムチ
図1　サワークラフトの缶・びん詰の加工法
図2　サワークラフトの簡便な加工法
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7