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記事IDP10240zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［オクラ］
サブタイトル
年
開始ページ109
執筆者岡林秀典／川端晶子
執筆者所属高知県農業技術センター／東京農業大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●加工特性
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【オクラの中華風漬】
　　　　【オクラの粕漬】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【適地】
　　　　【栽培型】
　　　　【栽培方法の留意点】
キャプション図1　オクラの結実と肥大に伴うビタミンC含量の変化
写真1　トンネル被覆内のオクラの生育状況
写真2　オクラ黒斑病
図1　オクラさく果の貯蔵中の鮮度変化
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5