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記事IDP10100zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［イチゴ］
サブタイトル
年
開始ページ41
執筆者望月龍也
執筆者所属農林水産省野菜・茶業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性と加工用途
　　　　●加工特性からみた加工上の留意点
　　　　【果実色素と香気成分】
　　　　【肉質】
　　　　【糖・有機酸】
　機能性と加工・利用
　　　　【ビタミンC】
　　　　【その他の機能性成分】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ショートケーキ・デザート類】
　　　　【ジャム類】
　　　　【ジュース・シロップ】
　　　　【ワイン類】
　　　　【パウダー・凍結乾燥】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　【冷凍果実】
　　　　【缶詰類】
　　　　【ビール】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●生食用品種
　　　　【とよのか】
　　　　【女峰】
　　　　【宝交早生】
　　　　●加工専用品種
　　　　【ベニヒバリ】
　　　　【千代田】
　　　　●近縁野生種
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培方法】
　　　　【収穫時期】
　　　　【品質保持】
　副産物・食品以外の利用
　　　　【痩果】
　　　　【ポット植えイチゴ】
キャプション表1　世界におけるFragaria属主要植物種の分布域とその特徴
写真1　イチゴ果実のいろいろ
表1　イチゴの組成成分
表2　イチゴ果実に含まれる主な成分
　　　キーワード：アントシアニン／ポリフェノール
図1　イチゴジャムの製造工程
図2　主な加工用途別のイチゴ果実適正
写真1　栽培イチゴとエゾヘビイチゴの種間雑種
図1　イチゴの主要作型と品種・産地
表1　イチゴ主要品種の特性
写真2　種間雑種果実を使ったジャム
図1　成熟・追熟に伴う糖
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11