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記事IDT150906z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［オオムギ］ ■オオムギを粉にしてパンに菓子に
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2018年
開始ページ188-5-18
執筆者青木幹雄
執筆者所属食工房
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●食工房の歩み
　　　　　【国産のムギを生かしたい】
　　　　　【オオムギに出合う】
　　　　●オオムギの加工特性と大麦パンの製造
　　　　　【小麦粉とミックスして使う】
　　　　　【精麦度を下げて存在感を出す】
　　　　　【粒度―風味を出すには粗挽き大麦】
　　　　　【大麦粉の気難しい性質―高い吸水性・べたつき】
　　　　●オオムギ100％製品―大麦ビスケットの開発
　　　　●価格設定―モニターによりお客さんの値頃感を得る
　　　　●スープにオオムギを―オオムギのもう一つの魅力的な使い方
　　　　●麦ラボの発足
　　　　●ムギとともに
キャプション写真1　食工房が出す通信「食工房のパンだより」の表紙
図1　大麦パンの製造工程
写真2　原料のオオムギ
写真3　大麦パン。粗挽きの大麦粉を表面にまぶして焼いている
写真4　天板で焼き上がったビスケット
写真5　モラセスシュガーの形状
写真6　焼き上がったビスケット
図2　大麦ビスケットの製造工程
表1　モニターへのアンケート結果（抜粋）
写真7　大麦ビスケット
写真8　丸麦粒としても販売する
図3　発売時のブログ記事より
素材素材編
加工品執筆年　2018年
ページ数(ポイント数)7