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記事IDT150905z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［オオムギ］ ■大麦β-グルカン（水溶性食物繊維）のもつ機能性
サブタイトル加工特性・加工用途＞機能性と加工・利用
年2018年
開始ページ188-5-11-2
執筆者青江誠一郎
執筆者所属大妻女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●日本人の食物繊維摂取量の変遷と穀類の位置づけ
　　　　●大麦の食物繊維の特性ならびに水溶性食物繊維β-グルカンについて
　　　　●β-グルカンのもつ健康機能性
　　　　　【血清コレステロール値正常化作用】
　　　　　【食後の血糖値上昇抑制作用】
　　　　　【食後血糖値のセカンドミール効果】
　　　　　【内臓脂肪蓄積抑制作用】
　　　　●腸内細菌叢と食物繊維の関係
キャプション図1　日本人の食物繊維摂取量の変遷
図2　ルミナコイド（luminacoid）と食物繊維の関係
表1　高β-グルカンオオムギの品種の総食物繊維量とβ-グルカン量
図3　大麦β-グルカンの構造
図4　β-グルカンの血清コレステロール低下作用
図5　日本人を対象とした大麦摂取試験における血清コレステロール値の経時変化
図6　大麦配合食品のGI（Glycemic Index）
図7　日本人（内臓脂肪100cm2以上の被験者30名）を対象とした大麦摂取試験における摂取前から摂取12週後までのBMIと内臓脂肪面積の変化量
素材素材編
加工品執筆年　2018年
ページ数(ポイント数)7