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記事IDT150903z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ ■米のゲル製品「お米のジュレーゼ」
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2018年
開始ページ86-14
執筆者田邉守
執筆者所属有限会社澤田農産
地域１
地域２千葉県睦沢村
現地域
地域コード
見出し　　　　●澤田農産のあゆみ
　　　　　【ピンチをチャンスと考えて規模拡大】
　　　　　【6次産業化は数十年前から】
　　　　●「お米のジュレーゼ」が生まれるまで
　　　　　【米ゲルとの出合い】
　　　　　【特許を取得した「Gel転換技術」とは】
　　　　●農研機構との契約と基本技術の習得
　　　　●新たな投資は50万円のみ，大は大なり小は小なりに
　　　　●町の事業を活用しパッケージ・パンフなどを充実
　　　　●米ゲル製品「お米のジュレーゼ」の特徴
　　　　　【グルテンフリー】
　　　　　【小麦粉に比べ，加工がしやすく，手順が簡略化できる】
　　　　●悪戦苦闘した原材料の確保
　　　　　【原料となる高アミロース米の確保】
　　　　　【多用途米品種モミロマン・みずほちから】
　　　　　【多用途米品種を作付ける困難さ】
　　　　　【高アミロース米でなくてもゲル化できそうだが……】
　　　　　【高アミロース米の入手】
　　　　　【玄米で米ゲルにできる】
　　　　●米ゲル製品の注目度
　　　　●米ゲルの製造とその特性
　　　　　【米ゲルの原料米】
　　　　　【米ゲルの製法】
　　　　　【ロボクープ】
　　　　　【米ゲルの特性】
　　　　　◎ゲル化で食感がよくなる
　　　　　◎固化しても簡単にゼリー化できる
　　　　　◎保存性が高い
　　　　●米ゲルの副素材としての利用
　　　　　【米パンについて】
　　　　　【シフォンケーキへの利用】
　　　　●今後の展望
　　　　　◎米ゲルの方向性―副素材，添加物的利用
　　　　　◎米ゲルの方向性―消費拡大にはめん類，各種クリーム
キャプション写真1　米ゲルの製品「お米のジュレーゼ」
写真2　ロボクープ（高速剪断機）
写真3　名刺サイズの宣伝パンフ
表1　お米のジュレーゼ製品一覧
写真4　お米のジュレーゼシリーズ
写真5　ロボクープでできる米ゲル化
写真6　米ゲル
図1　米ゲルを素材にした菓子類の製法（例）
写真7　お米のジュレーゼ「シフォンケーキ」
素材素材編
加工品執筆年　2018年
ページ数(ポイント数)8