記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT140901z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ ■米パン―米をペーストにすれば，簡単ふっくら山型食パン
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2017年
開始ページ86-8
執筆者下澤理如
執筆者所属調理商品開発コンサルタント・元三洋電機株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●炊飯にかけた者の想いと米パン
　　　　　【米を微細粉にする必要がある米粉パン】
　　　　　【微細粉には経費がかかりすぎる】
　　　　●浸漬米をペーストにすれば製粉の必要はない
　　　　●必要な材料と機器
　　　　　【1斤分の基本的な材料】
　　　　　【米の種類・品種】
　　　　　【グルテン，イーストなど】
　　　　　【必要となる機器】
　　　　●つくり方と勘どころ
　　　　　【米のペースト化】
　　　　　【米の種類・品種】
キャプション写真1　米ペースト化で焼いた山型食パン
図1　新たな米パンづくり
写真2　試行錯誤した最初のころの米パン（米と水の割合で変わる出来上がり）
写真3　ミキサーの選び方
図2　ミキサーの回転方法
写真4　材料
写真5　必要な機器
写真6　食パンの製作過程
素材素材編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)6