記事の概要

記事ID	T120901z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［イネ］ ■米ぬかと米ぬか調味料―福井県・茂右衛門農場・蔵カフェmon
サブタイトル	栽培の留意点と副産物・食品以外の利用＞副産物・食品以外の利用
年	2015年
開始ページ	128-2
執筆者	上坂起美好
執筆者所属	茂右衛門農場・蔵カフェmon
地域１
地域２	福井県鯖江市
現地域
地域コード
見出し	●茂右衛門農場と蔵カフェmon 　　　　　【農場を引き継ぐ】　　　　　【米ぬか活用への契機】　　　　　【焙煎米糠を料理・菓子へ活用，蔵カフェmonの開店】　　　　●茂右衛門農場の「焙煎米糠」の特徴　　　　●原料―ピロール農法による「もうえもん米」　　　　●「焙煎米糠　もうえもん」の製造方法　　　　　【準備する原料と道具】　　　　　【製法】　　　　●焙煎米糠を使った各種の製品　　　　　【焙煎米糠を使った料理―カボチャスープ】　　　　　【焙煎米糠を使った菓子】　　　　　◎パウンドケーキ　　　　　◎シフォンケーキ　　　　　◎米ぬかを使った「米のフィナンシェ」　　　　　【焙煎米糠を使った飲みもの―米ぬか茶】　　　　●焙煎米糠を使った料理，菓子のつくり方　　　　　【米ぬかパンプキンのポタージュスープ】　　　　　◎材料（1人分）　　　　　◎つくり方　　　　　◎つくり方のポイント　　　　　【米ぬかハンバーグ】　　　　　◎材料（1人分）　　　　　◎ハンバーグのつくり方　　　　　◎ソースのつくり方　　　　　◎つけあわせのつくり方　　　　　【米ぬかドレッシング・グリーンサラダ】　　　　　◎ドレッシング（10人分）の材料　　　　　◎サラダ（1人分）の材料　　　　　◎つくり方　　　　　【焙煎米糠・フルーツヨーグルト】　　　　　◎材料（1人分）　　　　　◎つくり方　　　　　◎つくり方のポイント　　　　●今後の課題と展開
キャプション	写真1　焙煎米糠（上）と煎った米ぬか（左下），生ぬか（右下）写真2　蔵カフェmon外観写真3　米ぬかふりかけ写真4　「焙煎米糠　もうえもん」の製法写真5　シフォンケーキ写真6　米ぬか茶写真7　米ぬかパンプキンのポタージュスープ写真8　米ぬかハンバーグ写真9　米ぬかドレッシング・グリーンサラダ写真10　焙煎米糠・フルーツヨーグルト
素材	素材編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	7