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記事IDT070917z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ナタネ］ 《油用ナタネ》
サブタイトル
年2010年
開始ページ585
執筆者石田正彦
執筆者所属農林水産省東北農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●ナタネ油の一般的特性
　　　　●ナタネ油の製造方法
　　　　【一般的なナタネ油の製造工程】
　　　　【「赤水」の製造工程】
　　　　●ナタネ油の特性と用途
　機能性と加工・利用
　　　　【オレイン酸】
　　　　【トコフェロール類】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【食用植物油】
　　　　　◎天ぷら油
　　　　　◎サラダ油
　　　　【食用加工油脂】
　　　　　◎マヨネーズ
　　　　　◎ドレッシング
　　　　　◎マーガリン
　　　　　◎ショートニング
キャプション表1　ナタネ（Brassica ｎapus）の用途
図1　グリセロールと脂肪酸からの油脂生成
表2　主要な植物油の脂肪酸組成
　　　キーワード：キザキノナタネ／カミキタナタネ／サフラワー／ヒマワリ／ダイズ／ゴマ／オリーブ／パーム
図2　ナタネ油の製造工程
写真１　ナタネの搾油工程
図3　軽度精製ナタネ油「赤水」の製造工程の一例
表1　各植物油中のトコフェロール含量
　　　キーワード：なたね油／大豆油／コーン油
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6