記事の概要

記事ID	T070915z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［シコクビエ］事例　雑穀ハンバーグ，パスタ
サブタイトル	コクビエ，アマランサス，タカキビなど地域の雑穀生産の拡大を進めるレストラン
年	2010年
開始ページ	410-6
執筆者	編集部／監修吉田洋介
執筆者所属	雑穀レストラン「野のもの」
地域１
地域２	長野県伊那市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の概況〕　　　〔主な製品の特徴〕　　　　　◎レストランでの雑穀を使ったメニュー　　　　　◎雑穀ハンバーグ　　　　　◎アマランサスのパスタ　　　〔おもな加工品〕　　　　　◎シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ　　　　　◎モチキビ入り豆腐のクリームタルト　　●組織づくり，製品開発の経過と展開　　　〔脱サラして信州の家具職人になる〕　　　〔信州大農学部の雑穀研究会との出会い〕　　　〔道の駅構想とレストラン開設への参画〕　　　〔雑穀主体のレストランを開業〕　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕　　●素材，原料の選択と調達方法　　　〔雑穀栽培の契機〕　　　〔雑穀栽培の実際〕　　●施設，資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　〔雑穀の炊き方〕　　　　　◎炊き方――モチキビ，タカキビの場合　　　　　◎炊き方――アマランサスの場合　　　〔保存方法（雑穀すべてに共通）〕　　　〔雑穀ハンバーグ〕　　　　　◎つくり方　　　〔アマランサスのトマトソースパスタ〕　　　　　◎ソースのつくり方　　　　　◎パスタのつくり方　　　〔シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ〕　　　　　◎つくり方　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	入り口の脇にある手書きの看板写真1　道の駅「南アルプスむら」写真2　雑穀ハンバーグ　ポン酢タマネギソース写真3　アマランサスのパスタ（トマトソース）写真4　シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ写真5　モチキビ入り豆腐のクリームタルト写真6　雑穀＆地元野菜レストラン「野のもの」外観写真7　ニホンミツバチの巣写真8　シコクビエの穀粒写真9　アマランサスの穀粒写真10　シコクビエの穂（左）と開花写真11　レストラン内部
素材	素材編
加工品	執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)	11