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記事IDT070907z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ササゲ］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年2010年
開始ページ314-6
執筆者友岡憲彦／松永亮一
執筆者所属独・農業生物資源研究所／独・農研機構九州沖縄農研センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　　【食物繊維
　　　　　【サポニン】
　　　　　【ポリフェノール】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　　【つのまき・あくまき】
　　　　　【しとぎ】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　　【ナイジェリアやニジェールのササゲ利用】
　　　　　【Akara－ペーストにして利用】
　　　　　【種皮の除去】
　　　　　【粉にして利用する】
キャプション写真1　種子島のつのまき
写真1　完熟した莢（ニジェール共和国サドゥレ村）
写真2　白い子実（ニジェール共和国サドゥレ村）
写真2　あくまき
写真3　マーケットで売られている子実（ニジェール共和国ダンチャンドウ村）
写真4　若莢をゆがく（ニジェール共和国サドゥレ村）
写真5　赤ササゲ入りの赤飯（ガーナ共和国タマレ市）
写真6　ササゲをペーストにして利用
素材素材編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)6