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記事IDT070905z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［コムギ］ ■新用途を拓く―甘味種コムギ（スイートウィート）の開発とその特徴
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途＞各種品種の特性と加工用途
年2010年
開始ページ284-40
執筆者中村俊樹
執筆者所属独・農研機構東北農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●コムギ「スイートウィート」
　　　　●アミロースとアミロペクチン―澱粉の話
　　　　●粳（うるち）種，糯（もち）種，甘味種
　　　　●新しいコムギの開発の背景
　　　　●甘いコムギの親たち―糯コムギと高アミロースコムギ
　　　　　【糯コムギの作出】
　　　　　【高アミロースコムギの作出】
　　　　●新しい育種法であるDNAマーカー選抜でできた甘味種コムギ
　　　　　【糯コムギと高アミロースコムギとの交配】
　　　　　【DNAマーカーによる目的とするコムギの選抜】
　　　　　【「甘い」コムギ―通称スイートウィートの発見】
　　　　●スイートウィートの全粒粉の特徴
　　　　●今までコムギでは考えられなかった生食用としての利用
キャプション図1　澱粉のアミロース，アミロペクチンと粳・糯の関係
図2　コムギのGBSSIおよびSSIIaの変異とアミロース，アミロペクチンの関係
図3　二重変異体（甘味種コムギ）の開発
図4　遺伝子の変異とDNAマーカーの関係
表1　甘味種コムギ全粒粉の成分の通常品種，親の糯，高アミロースとの比較＊
表2　総食物繊維中のフルクタンおよびβ-グルカン
図5　甘味種コムギ種子の開花後日数と糖含量
図6　茹でた未熟甘味種コムギの特徴と官能評価結果
表3　未熟甘味種コムギの成
素材素材編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)9