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記事IDT070904z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［コムギ］ ■ラーメン用品種―ちくしW2号とその商品化の取組み
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途＞各種品種の特性と加工用途
年2010年
開始ページ284-27-10
執筆者中村隆男
執筆者所属大陽製粉株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「ラーメン専用コムギ」開発構想発表の波紋
　　　　●実需者と一体化した品種開発
　　　　　【福岡県のラーメン用としての評価法作成から】
　　　　　【適性評価のための県独自の改良点】
　　　　　【比較する対照コムギをどうするか】
　　　　　【コムギ品種開発に向けての系統の絞り込み】
　　　　　【原麦の粗タンパクと官能評価の相関からの最終判断】
　　　　　【粗タンパク12％以上を条件として「ちくしW2号」に】
　　　　●農家・製粉業者・製麺業者・ラーメン店が一丸となって
　　　　　【タンパクの低さの壁】
　　　　　【一般公募によって愛称「ラー麦」に】
　　　　　【製粉方法・製麺方法・新メニューの開発】
　　　　●地産地消の夢をのせて
キャプション表1　製麺方法と評価項目の対比（「中華めん適性評価法」との比較）
表2　2006（平成18）年官能評価
表3　原麦分析
表4　テストミル60％粉分析
表5　官能試験
図1　原麦粗タンパクと官能評価総合点および食感との関連図
写真1　ちくしW2号を使用した新しい太めん
写真2　「ラー麦」を使用したラーメン
素材素材編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)10