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記事IDT0709033
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［キビ］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年2010年
開始ページ227
執筆者木俣美樹男
執筆者所属東京学芸大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分と加工用途
　　　　●糯性品種と粳性品種
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●糯性品種の加工食品
　　　　　◎おこわ
　　　　　◎もち（餅）
　　　　　◎しとぎ（粢）
　　　　　◎酒
　　　　　◎めし（飯）
　　　　　◎だんご（団子）
　　　　　◎まんじゅう（饅頭）
　　　　　◎おこし
　　　　　◎せんべい（煎餅）
　　　　　◎水あめ
　　　　●粳性品種の加工食品
　　　　　◎めし（飯）
　　　　　◎粒がゆ
　　　　　◎しとぎ
　　　　　◎うどん
　　　　　◎パン
　　　　　◎菓子類
　　　　　◎醤油
　　　　　◎味噌
　　　　　◎納豆の補助材料
　海外の加工法に学ぶ
　　　　【東アジア】
　　　　【南アジア】
　　　　【中央アジア】
　　　　【ヨーロッパ】
キャプション表1　キビ殻粒の栄養成分
表2　キビ在来系統の糯・粳性の地理的分布
写真1　キビのもち搗き
写真2　キビの焼もち
図1　日本におけるキビの主な調理工程
写真3　キビを混合したパン
写真4　キビを混合したサブレ
写真1　キビのポップコーン（インド・ビハール州）
写真2　染色されたキビ精白粒（ウズベキスタン・タシケント市）
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6