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記事IDT070901z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ ■業務用加工米「超硬質米EM10」とその可能性
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途
年2010年
開始ページ122-10
執筆者大坪研一
執筆者所属新潟大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「超硬質米」EM10とは
　　　　　【高アミロースインディカよりさらに硬くて粘りの弱い米】
　　　　　【農水省の超硬質米プロジェクト】
　　　　●「超硬質米」の消化特性と健康機能性
　　　　　【アミロース含量の違いによる糊化特性と食味】
　　　　　【米飯の難消化性の試験（動物試験および呼気分析）】
　　　　　【米飯の難消化性試験（ヒト試験）】
　　　　●超硬質米の米粉への利用の着眼点
　　　　●パンおよび麺への超硬質米の加工
　　　　　【超硬質米含有パンによる試験】
　　　　●超硬質米の加工利用の可能性
キャプション表1　高アミロース米の精米特性，タンパク質，食味，米飯物性
表2　高アミロース米粉末の糊化特性
図1　呼気中の水素ガス濃度による難消化性の比較結果
図2　ラットによる高アミロース米飯の食後血糖上昇抑制効果
図3　ヒト試験における摂食後の血糖値およびインシュリン分泌の比較
図4　ヒト試験における摂食後の遊離脂肪酸の比較
表3　超硬質米の特性
図5　糊化澱粉組成物による米粉パンや米粉麺の製造方法
図6　超硬質米を4割配合した米粉含有パンの食後インシュリン分泌抑制
素材素材編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)7