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記事IDT050918z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ 事例　かんころ餅
サブタイトル五島列島の厳選したカンコロを，糯米と一緒に，杵搗きして仕上げる
年2008年
開始ページ358-1-2
執筆者高木龍男
執筆者所属有限会社草加家
地域１
地域２長崎県佐世保市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　〔地域の概況〕
　　　〔会社の沿革と地域のかかわり〕
　　　〔主な製品の特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　〔開発の経緯と展開〕
　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕
　　　〔管理運営方法〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　〔原料となるカンコロづくりとその勘どころ〕
　　　〔かんころ餅づくりとその勘どころ〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション焼くと懐かしい香りと味の「かんころ餅」
表1　草加家の商品一覧
写真1　サツマイモを使った草加家の商品
写真2　海からの北西の風に当ててカンコロを干す
写真3　草加家の社員一同
図1　工場のレイアウト
写真4　石ころ混じりの傾斜畑のサツマイモ栽培
写真5　ブルーシートの小さな破片が付着したカンコロ
図2　2階製造工場レイアウト
表2　草加家の加工器具・機械一覧
図3　かんころ餅づくりの工程
写真6　手がんなでサツマイモを薄く切る
写真
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)16