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記事IDT050916z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ ■紫いもアヤムラサキによる抗酸化能の強い醸造酒
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2008年
開始ページ350-8
執筆者大庭理一郎
執筆者所属崇城大学特任教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●アントシアニンに着目した健康酒の開発
　　　　●生いも（無蒸煮法）による色調，香りの維持
　　　　●白こうじ菌を使った醸造工程
　　　　●抗酸化能の比較
　　　　●その他の健康機能性
　　　　●紫いもアヤムラサキ醸造酒の商品化
キャプション表1　アヤムラサキの無蒸煮および蒸煮による醸造酒の品質
表2　紫いも醸造酒におよぼす酵母の影響
表3　アヤムラサキと白こうじの仕込み割合と香気成分
図1　紫サツマイモ（アヤムラサキ）醸造酒「ぱーぷる」の製造工程
図2　アヤムラサキ無蒸煮および蒸煮発酵酒のDPPHラジカル消去能試験
図3　各種酒類（黒酢含む）の水溶性抗酸化能
図4　各種酒類（黒酢含む）の油溶性抗酸化能
図5　無蒸煮発酵酒の抗変異原性
写真1　市販されている紫いも醸造酒
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)5