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記事IDT050914z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［コムギ］ ■糯性コムギもち姫の特性と利用
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途＞各種品種の特性と加工用途
年2008年
開始ページ284-34
執筆者谷口義則
執筆者所属独・農研機構東北農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●もち姫育成に至る研究の流れ
　　　　　【アミロース合成酵素判別法の開発】
　　　　　【世界初糯性コムギの育成】
　　　　　【もち姫の育成】
　　　　●もち姫の栽培上の特性および栽培適地
　　　　　【栽培上の特性】
　　　　　【栽培適地および栽培上の留意点】
　　　　●もち姫の品質特性
　　　　　【製粉性，粉の成分および色相】
　　　　　【糊化特性および生地の特性】
　　　　●もち姫の特長を生かした製品事例
　　　　　【南部せんべい】
　　　　　【ロールケーキ】
　　　　　【しんこもち】
　　　　　【パン類】
　　　　　【その他】
　　　　●もち姫普及に向けた取組み
キャプション図1　アミロース合成酵素の2次元電気泳動法による判別模式図
写真1　もち姫の株標本
写真2　もち姫の穂と粒
表1　もち姫の育成地における生育特性
表2　もち姫の病害および諸障害抵抗性
図2　もち姫の収量性
図3　もち姫の小麦粉の色相
表3　もち姫の製粉性，原粒および粉の成分
表4　もち姫の糊化特性および生地の特性
図4　もち姫のアミログラム特性
写真3　もち姫の加工試作品
写真4　もち姫のパン類加工試作品
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)6