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記事IDT050905z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［オオムギ］ ■主食用品種の開発～褐変防止と高食物繊維含量
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途＞各種品種の特性と加工用途
年2008年
開始ページ188-8
執筆者遠藤好司
執筆者所属株式会社はくばく
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●近年のオオムギをめぐる状況
　　　　　【麦作施策の転換と国際需給の逼迫】
　　　　　【国内生産停滞の背景】
　　　　●主食用オオムギの新品種育成動向
　　　　　【各種の育種プロジェクト】
　　　　　【ファイバースノウ】
　　　　　【シルキースノウ】
　　　　　【シンジュボシ】
　　　　　【外観形質や機能性の改善】
　　　　●褐変しにくい品種と麦ご飯への利用
　　　　　【褐変防止と極低ポリフェノールオオムギの育種】
　　　　　【東山皮108号とファイバースノウの調理特性】
　　　　●オオムギの健康機能性
　　　　　【高食物繊維食としてのオオムギ】
　　　　　【大麦食摂取が脂質・糖質代謝に与える影響】
キャプション表1　国内産オオムギ・ハダカムギの購入希望数量と販売実績数量の推移
図1　歩留り別ポリフェノール含量
図2　炊飯後の色調（a値）変化
図3　レトルト加熱による色調（a値）変化
図4　オオムギβ-グルカンの分子構造
図5　各食餌群における中性脂肪の3か月間の変化
図6　各食餌群における総コレステロールの3か月間の変化
表2　各食餌群における空腹時血糖値（mg/dl）の3か月間の変化
表3　各食餌群におけるOGTT-AUC（血糖値-時間曲線下面積）の3か月間の変
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)8