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記事IDT050903z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［オオムギ］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年2008年
開始ページ187
執筆者長嶺敬
執筆者所属独・農研機構近畿中国四国農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工特性と加工用途
　　　　●利用形態と利用用途・加工用途
　　　　　【食糧用（丸麦，押し麦，米粒麦，大麦粉など）】
　　　　　【麦茶用】
　　　　　【焼酎醸造用】
　　　　　【味噌醸造用】
　　　　　【ビール醸造用】
　　　　●色相劣化防止・麦飯臭の軽減による高品質化
機能性と加工・利用
特徴的な加工品と加工方法
海外の加工法に学ぶ
キャプション写真1　大麦レトルトスープ具材
表1　オオムギの分類
表2　食糧用オオムギの主な品質評価項目
表3　麦茶用オオムギの主な品質評価項目
表4　ビール用オオムギの品質評価項目
図1　極低ポリフェノールオオムギにおける麦飯の色相劣化の抑制
図1　製麦条件が総遊離アミノ酸およびギャバの増加に及ぼす影響
素材素材編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)5