記事の概要

記事ID	T040903z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［サツマイモ］事例　唐芋レアケーキ
サブタイトル	決め手は直営農場の良質サツマイモをペーストにしての冷凍保存
年	2007年
開始ページ	372-2
執筆者	郷原茂樹
執筆者所属	有限会社フェスティバロ
地域１
地域２	鹿児島県鹿屋市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔唐芋（サツマイモ）の伝来と食料確保の歴史のなかでの役割〕　　　　〔戦後農政の展開のなかで翻弄される唐芋（サツマイモ）文化の地鹿児島〕　　　　〔唐芋（サツマイモ）産地の大隅半島を再発見する起業に取り組む〕　　　　〔主な加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔フードプラザ事業を契機として〕　　　　〔唐芋レアケーキの誕生まで〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔良質のペーストが菓子の決め手〕　　　　〔唐芋レアケーキ〕　　　　〔唐芋羊羹〕　　　　〔西洋風唐芋〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	写真1　西洋風唐芋（はいからいも）写真2　紅はやとケーキ写真3　唐芋羊羹表1　製品一覧写真4　直営の「みなみ風」農場写真5　サツマイモ品種図1　フェスティバロ工場のレイアウト表2　加工機器一覧図2　唐芋ペーストの製造工程図3　唐芋レアケーキの製造工程写真6　ペースト冷蔵庫写真7　ペースト攪拌後写真8　粉類は篩にかける写真9　仕上がり生地写真10　カップを点検し充填機へ写真11　焼成後のフ
素材	素材編
加工品	執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)	12