記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0109001
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ダイズ］ ■黒ダイズ加工品の開発と着眼点
サブタイトル加工特性・加工用途
年2004年
開始ページ510-2
執筆者松井昭雄
執筆者所属有限会社松井食品
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●黒ダイズとの出合い
　　　　●黒ダイズ加工の現場から見えたこと
　　　　●各種黒ダイズ製品の製造方法とその勘どころ
　　　　【豆乳】
　　　　【豆腐】
　　　　【黒湯葉】
　　　　【ひろうす】
　　　　【丹波黒煮汁】
　　　　【丹波黒おから】
　　　　●原料の確保
　　　　●加工機器
　　　　●今後の課題
　　　　【加工品の展開，食育活動への参加】
　　　　【マツイ式生しぼり手づくり黒豆豆腐のつくり方】
キャプション写真1　磨砕工程で使われるグラインダー
写真2　ざる豆腐
図1　丹波黒豆乳の製造工程
写真3　丹波黒汲み上げ湯葉（左）と丹波黒乾燥おから（右）
写真4　丹波黒煮汁
写真5　丹波黒煮汁を原料としたサプリメント「サラサラサプリ　黒豆エキス」
素材素材編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)7