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記事IDP09360zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［オオムギ（ビールオオムギ）］
サブタイトル
年
開始ページ195
執筆者河田尚之
執筆者所属農林水産省農業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●オオムギとビールオオムギ
　　　　●ビール醸造の歴史
　　　　●ビールの分類・種類
　日本での加工
　農村加工のねらい
　　　　●小規模ビール醸造の動向
　　　　●小規模ビール醸造における麦芽利用の考え方
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●原麦および製麦段階で求められる特性
　　　　●麦芽および仕込み・発酵段階で求められる品質
　海外の加工法に学ぶ
　　　　　◎1醸造所1種類製造の伝統
　　　　　◎世界における日本のビール醸造の評価
　　　　　◎果実・ハーブなどと組み合わせた発泡酒の可能性
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●品種の変遷と現状
　　　　●主要品種の特性
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【外観品質と栽培条件】
　　　　【タンパク質含量と栽培条件】
　　　　【発芽勢と栽培条件】
　副産物・食品以外の利用
　　　　【水あめ原料・甘味料原料としての利用】
　　　　【澱粉分解酵素の利用】
　　　　【食物繊維の利用】
　　　　【抗酸化性物質の利用】
キャプション写真1　ビールオオムギ穀粒
表1　醸造方法，色などによるビールの分類
　　　キーワード：ピルスナー／ウィーン／黒ビール／濃色ホック／ペールエール／ケルシュ／ヴァイツェン／ビターエール／ポーター／スタウト／アルト／ランビック
写真1　発芽したビールオオムギ
表1　ビールの製造工程とビールオオムギの変化
写真1　二条オオムギ
写真2　六条オオムギ（品種：「Karl」）
表1　栽培可能なビールオオムギ品種とその特性
　　　キーワード：あまぎ二条／はるな二条／ニシノ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)12