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記事IDP0935502
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ラッカセイ］ 事例　茹でラッカセイ
サブタイトル在来品種の細心選別，味付けは秘蔵の魚醤だれ
年
開始ページ773
執筆者石坂智
執筆者所属株式会社イシザカ．
地域１
地域２熊本県熊本市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション地元産の豆を生かした各種製品
図1　茹でラッカセイの加工工程
写真1　製造ライン
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4