記事の概要

記事ID	P093302z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［ヤマノイモ］加工特性・加工用途
サブタイトル
年
開始ページ	707
執筆者	澤正樹
執筆者所属	社団法人兵庫県食品流通協会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工特性と加工用途　　　　●加工特性と左右要因　　　　　◎いもの種類と粘り　　　　　◎貯蔵による粘度変化　　　　　◎凍結による粘度変化　　　　　◎加熱による粘度変化　　　　　◎pHによる粘度変化　　　　　◎食塩による粘度変化　　　　　◎乾燥による粘度変化　　　　●加工用途・利用用途　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法
キャプション	図1　ヤマノイモ乾燥粉末製造工程
素材	素材編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	2