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記事IDP09320zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ヤーコン］
サブタイトル
年
開始ページ681
執筆者中西建夫
執筆者所属農林水産省四国農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分
　　　　●調理・加工特性
　　　　●加工用途
　　　　【直接利用】
　　　　【すりおろしての利用】
　　　　●調理・加工上の留意点
　機能性と加工・利用
　　　　●塊根部
　　　　【フラクトオリゴ糖】
　　　　【植物繊維およびポリフェノール類】
　　　　●茎葉部
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培適地と植付け時期】
　　　　【収穫適期の判断】
　　　　【調製・保存の方法と留意点】
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　ヤーコンの地上部
写真2　ヤーコンの地下部
表1　ヤーコン（塊根）の栄養成分
図1　キク科植物のフラクトオリゴトウ糖（GF2～4）糖含量
図2　ヤーコンの官能検査評価
表2　加工用途と加工品
写真1　ヤーコンの粕漬
写真2　ヤーコン製品
図3　ヤーコンのポリフェノールおよびポリフェノールオキシダーゼの分析
表1　野菜の活性酸素消去能とポリフェノール含量
　　　キーワード：ヤーコン／根／アオジソ／サントウサイ／ダイコン／ニンジン／レタス／ホ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)11