記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP09310zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［モロコシ］
サブタイトル
年
開始ページ671
執筆者樽本勲
執筆者所属大阪府立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●植物学的分類
　　　　●アフリカでの利用法
　　　　【スーダン；クウオン（粉がゆ）とコンゴ（地酒）】
　　　　【オートヴォルタ；サガボ（粉がゆ）とダーム（地酒）】
　日本での加工
　　　　【寒ざらし粉】
　　　　【だんご】
　　　　【だんご汁】
　　　　【うぷぎゃむむつ（タカキビもち）】
　　　　【うぷぎゃむふきやぎ（アズキだんご）】
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション図1　各種モロコシの形態
写真１　たかきびだんご
表1　モロコシの栄養成分
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6