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記事IDP09290zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ヒエ］
サブタイトル
年
開始ページ637
執筆者山口裕文
執筆者所属大阪府立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●栽培・利用の歴史
　　　　●伝統的な精白法
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●組成成分
　　　　●利用用途・加工用途
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ヒエ粉】
　　　　　◎ひえしとぎ
　　　　　◎笹巻き
　　　　【飯・かゆ】
　　　　　◎ひえ飯
　　　　　◎かゆ
　　　　【酒】
　　　　　◎甘酒
　　　　　◎ひえ酒
　　　　【味噌・醤油】
　　　　　◎味噌
　　　　　◎醤油
　　　　【ヒエ芽・あめ】
　　　　　◎麦芽（ヒエ芽）
　　　　　◎あめ
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション図1　ヒエ利用のしかた
図1　ヒエ種実の各部別利用図
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6