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記事IDP0924022
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ダイズ］ 機能性と加工・利用
サブタイトル加工特性・加工用途
年
開始ページ498
執筆者斎尾恭子
執筆者所属東京都立食品技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　【血清コレステロール低下作用】
　　　　【抗酸化作用】
　　　　【食物繊維】
　　　　【ビタミンとミネラル】
キャプション表1　ダイズを含む食事を摂取したヒトにおける血清脂質およびリポタンパク質の正味の変化：コントロール食との比較
図1　コレステロール代謝に及ぼすダイズタンパク質の影響
表2　市販ダイズ食品のイソフラボン含量
　　　キーワード：きな粉／納豆／油揚げ／煮豆／豆腐／豆乳／味噌／醤油
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3