記事の概要

記事ID	P09210zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［ジャガイモ］
サブタイトル
年
開始ページ	417
執筆者	梅村芳樹
執筆者所属	元農林水産省北海道農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・動向と農村加工　世界での加工　日本での加工　農村加工のねらい　　　　●農村加工の方向性と戦略の立て方　　　　●加工品の動向と製品開発の着眼点　　　　　◎澱粉・澱粉加工品　　　　　◎一次加工品　　　　　◎二次加工品加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●組成成分と加工特性　　　　●加工用途と品種　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　●油加工タイプ　　　　　◎チップス　　　　　◎フライドポテト　　　　　◎コロッケ　　　　●一次加工タイプ　　　　　◎特殊フィルムパックを利用した一次加工品　　　　　◎ホールポテト　　　　　◎プレサラダ　　　　●即席料理タイプ　　　　　◎コロッケ　　　　　◎サラダ　　　　　◎ロスティ，ハッシュドブラウン　　　　　◎いももち　　　　　◎レンジドポテト　　　　●澱粉の加工品　　　　　◎バンデケージョ　　　　　◎冷麺　海外の加工法に学ぶ　　　　　◎パパセカ　　　　　◎チューニョブランコ　　　　　◎クレッケリー種類・品種の加工特性と加工用途　油加工タイプ　　加工特性の特徴と加工用途　　各種品種の特性と加工用途　　　　　◎トヨシロ　　　　　◎ワセシロ　　　　　◎農林1号　　　　　◎アトランチック　　　　　◎ホッカイコガネ　　　　　◎ムサマル　　　　　◎ベニアカリ　一次加工タイプ　　加工特性の特徴と加工用途　　各種品種の特性と加工用途　　　　　◎男爵いも　　　　　◎トヨシロ　　　　　◎キタアカリ　　　　　◎マチルダ　　　　　◎メークイン　　　　　◎さやか　　　　　◎とうや　　　　　◎花標津　　　　　◎アイノアカ　　　　　◎レッドムーン　　　　　◎島系575号（仮名，登録名は未定）　即席調理タイプ　　加工特性の特徴と加工用途　　各種品種の特性と加工用途栽培の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点　　　　●加工からみた栽培の考え方　　　　●収穫，調製時の留意点　副産物・食品以外の利用
キャプション	写真1　カラフルなポテトチップス写真2　新品種‘ベニアカリ’のコロッケ表1　国内ジャガイモ品種の調理特性写真1　島系575号のチルドポテト写真2　ローズマリーポテト写真3　4種のレンジポテト写真4　レンジドポテトの調理例写真1　「パパセカ」の改良品写真2　3色のジャガイモでつくったパパセカ写真3　チューニョを売るアンデスの市場写真4　ベラルーシーのクレッケリー表1　1997年産ジャガイモの澱粉値表2　ベニアカリ
素材	素材編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	13