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記事IDP09190zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［シカクマメ］
サブタイトル
年
開始ページ399
執筆者吉原恵子
執筆者所属東京都亜熱帯農業センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　　◎亜熱帯地域での野菜給源としての導入
　　　　　◎利用部位についての検討
　　　　　◎高温長日性系統の選抜
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●栄養成分と加工特性
　　　　【種子】
　　　　【塊根】
　　　　●利用方法
　　　　【若莢】
　　　　　◎天ぷら
　　　　　◎ベーコン巻き
　　　　　◎ゴマ和え
　　　　【完熟種子】
　海外の加工法に学ぶ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　シカクマメの花と実
写真2　シカクマメの若莢
表1　シカクマメ‘ウリズン’の栄養成分
写真1　シカクマメの棚仕立て栽培
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6