記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP09180zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サトウキビ］
サブタイトル
年
開始ページ379
執筆者石井恵史／吉元誠／杉本明
執筆者所属味の素株式会社生産技術研究所／農林水産省九州農業試験場畑地利用部／農林水産省九州農業試験場作物開発部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●サトウキビの伝播，製糖業の成立と最近の動向
　　　　●糖蜜利用の歴史と最近の動向
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●利用用途・加工用途
　　　　●分蜜糖（原料糖）と各種製品の製造
　　　　●砂糖の分類と栄養成分
　　　　●砂糖の利用用途
　機能性と加工・利用
　　　　【黒砂糖】
　　　　　◎オクタコサノール
　　　　　◎芳香族配糖体
　　　　　◎ポリフェノール類
　　　　【サトウキビ酢】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●特徴的な加工品例
　　　　●作物体全体の効率的利用法――ケーンセパレーション方式
種類・品種の加工特性と加工用途
　分蜜糖原料用品種
　　加工特性の特徴と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　和三盆・含蜜糖・食品用品種
　　加工特性の特徴と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　その他の品種
　　加工特性の特徴と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　●加工からみた栽培の考え方
　　　　●栽培技術のポイント
　　　　【植付け】
　　　　【施肥】
　　　　【収穫】
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　サトウキビと製糖業の伝播
図1　サトウキビの主な用途
図3　製法による砂糖の分類
図2　サトウキビの加工法（原料サトウキビから分蜜糖（原料糖）ができるまで）
表1　黒砂糖と白砂糖の栄養成分の比較
表2　砂糖の用途別消費量
図4　砂糖およびその副産物加工で得られる物
表1　サトウキビの機能性と機能成分
表1　糖蜜を原料とする各種発酵
　　　キーワード：嫌気性発酵／好気性発酵
図1　サトウキビ属（Saccharum：砂糖を意味する
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)13