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記事IDP0916501
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ 事例　冷凍焼きいも
サブタイトル甘みを引き出すじっくり焼成，二次加工は長期低温貯蔵でうまみをひき出す
年
開始ページ359
執筆者本庄利実
執筆者所属鹿児島県経済連農産加工センター
地域１
地域２鹿児島県加世田市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション農産加工センターの外観
図1　サツマイモカット品工程表
写真1　焼きいも窯（遠赤外線）
写真2　ブランチング槽
写真3　スケールベルトの冷凍機
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4