記事の概要

記事ID	P0916023
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［サツマイモ］特徴的な加工品と加工方法
サブタイトル	加工特性・加工用途
年
開始ページ	335
執筆者	小野真知子／田之上隼雄／瀬戸口眞治／永浜伴紀／山川理
執筆者所属	名古屋女子大学／鹿児島県農産物加工研究指導センター／鹿児島県工業技術センター／鹿児島大学名誉教授／農林水産省九州農業試験場畑地利用部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●伝統食品・家庭料理　　　　【調理特性と調理操作】　　　　　◎澱粉・水分　　　　　◎甘味成分　　　　　◎タンパク質・脂肪　　　　　◎ビタミンC 　　　　　◎匂い　　　　　◎色合い　　　　【肉色別の調理特性と調理操作】　　　　　◎高カロテン系　　　　　◎高アントシアン系　　　　　◎黄色系・白色系　　　　【伝統的な料理と加工品】　　　　　◎伝統料理にみる利用の多様性　　　　　◎切干しいも　　　　●加工食品　　　　【フレーク】　　　　【グラニュール】　　　　【いも粉】　　　　【冷凍品】　　　　　◎冷凍ペースト　　　　　◎整形冷凍サツマイモ　　　　　◎冷凍焼きいも　　　　【いもかりんとう，いもチップス】　　　　【レトルト焼きいも】　　　　【いも甘露煮，いも納豆】　　　　【からいもあめ】　　　　【いも飲料】　　　　●発酵食品　　　　【本格いも焼酎】　　　　【有色サツマイモを利用した発酵食品】　　　　　◎発泡酒　　　　　◎ワイン風醸造酒　　　　　◎乳酸発酵食品　　　　【その他の発酵食品】　　　　　◎伝統食品「ミキ」　　　　　◎味噌・食酢　　　　●澱粉　　　　【原料の特徴と製造工程】　　　　【特性と用途】　　　　●茎葉利用　　　　【海外での栽培・利用】　　　　【日本での栽培・利用】　　　　　◎茎葉利用品種　　　　　◎茎葉利用のための栽培方法　　　　　◎茎葉の加工
キャプション	写真1　鬼まんじゅう表1　東海・関東地方の伝統料理と加工品写真2　干しいものいろいろ写真1　さつまいものフレーク図1　フレークの製造工程写真2　ドラムフライヤー図2　グラニュールの製造工程図3　いも粉の製造工程図4　冷凍ペーストの製造工程図5　整形冷凍サツマイモの製造工程図6　冷凍焼きいもの製造工程図7　いもかりんとう，いもチップスの製造工程図8　レトルト焼きいもの製造工程図9　いも甘露煮，いも納豆の製
素材	素材編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	15