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記事IDP091601z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［サツマイモ］ 加工の歴史・動向と農村加工
サブタイトル
年
開始ページ315
執筆者永浜伴紀／藤本滋生
執筆者所属鹿児島大学名誉教授／鹿児島栄養調理専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　世界での加工
　　　　●栽培・伝播の歴史と利用の動向
　　　　●利用形態による生産国の分類
　　　　【タイプI；アフリカ・東南アジア型】
　　　　【タイプII；中国型】
　　　　【タイプIII；米国型】
　　　　【タイプIV；日本・韓国型】
　日本での加工
　　　　【自家用栽培・消費時代】
　　　　【農村振興と燃料対策時代】
　　　　【酒造用アルコール・甘味資源時代】
　　　　【用途転換期】
　　　　【潜在的機能の展開期】
　農村加工のねらい
　　　　●「凍結搾汁方式」による産地の活性化――鹿児島県頴娃町
　　　　　◎「凍結搾汁方式」導入の経過
　　　　　◎「凍結搾汁方式」の原理と利点
　　　　　◎汁液と固形部の利用法
　　　　　◎製造・販売の取組み
　　　　　◎町による将来構想
キャプション表1　世界のいも類生産
表2　サツマイモ利用の形態
写真1　青空市場でのいも類の販売（フィリピン・レイテ島）
写真2　農村でのいもめんづくり（フィリピン・レイテ島）
写真3　高カロチン品種を利用した各種加工品（フィリピン・ヴィササス農科大学）
写真4　サツマイモの収穫風景（中国・山東省）
写真5　切干しいもの野外堆積場（中国・安徽省）
写真6　サツマイモ大農場の苗植え風景（米国・ノースカロライナ州）
写真7　サツマイモ出荷風景（米国・ノースカロライナ州）
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)12